Eine glutenfreie Diät ist notwendig für Menschen, die an Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit leiden. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und deren Derivaten vorkommt. Bei Personen mit Zöliakie führt der Verzehr von Gluten zu einer Immunreaktion, bei der das Immunsystem die Dünndarmschleimhaut angreift und Schäden verursacht. Eine glutenfreie Diät ist daher erforderlich, um Symptome zu lindern, Entzündungen zu reduzieren und die Darmgesundheit zu fördern.
Hier sind einige wichtige Punkte, die bei einer glutenfreien Diät zu beachten sind:
- Vermeidung glutenhaltiger Lebensmittel: Produkte, die Weizen, Gerste, Roggen oder ihre Derivate enthalten, müssen vermieden werden. Dazu gehören Brot, Nudeln, Gebäck, Pizza, Bier und viele verarbeitete Lebensmittel. Stattdessen sollten glutenfreie Alternativen verwendet werden, die aus glutenfreien Getreidesorten wie Reis, Mais, Hafer (sofern zertifiziert glutenfrei) und Buchweizen hergestellt werden.
- Lesen von Lebensmitteletiketten: Beim Einkaufen ist es wichtig, die Etiketten auf Lebensmitteln sorgfältig zu lesen, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind. Hersteller sind oft verpflichtet, allergene Inhaltsstoffe aufzulisten, was die Identifizierung von Gluten erleichtert.
- Natürliche Lebensmittel: Frisches Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier und Hülsenfrüchte sind natürlicherweise glutenfrei und sollten einen Grossteil der Ernährung ausmachen.
- Kreuzkontamination vermeiden: Selbst Spuren von Gluten können für Menschen mit Zöliakie schädlich sein. Es ist wichtig, Kreuzkontamination zu vermeiden, indem separate Kochutensilien, Schneidebretter und Kochflächen für glutenfreie Zubereitung verwendet werden. Auch gemeinsam genutzte Toaster oder Ölflaschen können Quellen für Kontamination sein.
- Glutenfreie Getreide und Stärken: Glutensicherer Hafer, Reis, Mais, Quinoa, Hirse und Buchweizen sind gute Alternativen zu traditionellem Getreide. Achte darauf, dass diese Produkte aus kontrollierten Quellen stammen, um mögliche Verunreinigungen zu minimieren.
- Glutenfreie Backwaren: Heutzutage gibt es eine Vielzahl von glutenfreien Mehlmischungen und Backwaren auf dem Markt. Du kannst Brot, Nudeln, Kekse und andere Leckereien aus diesen speziellen glutenfreien Zutaten herstellen oder kaufen.
- Restaurantbesuche: Wenn du außerhalb isst, informiere das Personal über deine glutenfreie Ernährung. Frage nach glutenfreien Optionen und sei vorsichtig mit möglicher Kreuzkontamination in der Küche.
- Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente: Einige Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente können glutenhaltige Inhaltsstoffe enthalten. Konsultiere deinen Arzt oder Apotheker, um sicherzustellen, dass diese glutenfrei sind.
Es ist wichtig, einen Arzt oder einen Ernährungsfachmann zu konsultieren, bevor du eine glutenfreie Diät beginnst. Sie können helfen, sicherzustellen, dass du alle notwendigen Nährstoffe erhältst und deine Ernährung ausgewogen bleibt.