Ist Acesulfam-K glutenfrei?
Künstlicher Süssstoff. Das K steht für Kalium, E 950
GLUTENFREI
Acesulfam-K, auch bekannt als Acesulfam-Kalium oder E950, ist ein künstlicher Süssssstoff, der in vielen Lebensmitteln und Getränken als Zuckerersatz verwendet wird. Es wurde erstmals 1967 synthetisiert und von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) im Jahr 1988 für den Verzehr zugelassen. Acesulfam-K gehört zur Gruppe der Hochintensitätssüssstoffe, da es eine sehr hohe Süsskraft im Vergleich zu herkömmlichem Zucker aufweist, während es nur eine vernachlässigbare Anzahl von Kalorien liefert. Dies macht es zu einer beliebten Option für Lebensmittelhersteller, die kalorienreduzierte oder zuckerfreie Produkte anbieten möchten.
Hier sind einige wichtige Merkmale und Informationen über Acesulfam-K:
- Süsskraft und Kaloriengehalt: Acesulfam-K ist rund 100 bis 200 Mal süsser als gewöhnlicher Zucker (Saccharose). Da es jedoch so intensiv süss ist, wird es oft mit anderen Süssstoffen oder Zuckeralternativen gemischt, um den Geschmack zu mildern und ein angenehmes Geschmackserlebnis zu bieten. Es liefert praktisch keine Kalorien und hat keinen nennenswerten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, weshalb es auch von Diabetikern verwendet werden kann.
- Stabilität: Acesulfam-K ist in der Regel hitzestabil und kann daher beim Kochen oder Backen verwendet werden, ohne dass sein Süssungspotenzial abnimmt. Diese Eigenschaft macht es für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten geeignet, die hohe Temperaturen erfordern.
- Geschmack und Aftertaste: Eine der Herausforderungen bei Acesulfam-K ist seine Wahrnehmung eines metallischen oder leicht bitteren Nachgeschmack, insbesondere bei höheren Konzentrationen. Aus diesem Grund wird es oft in Kombination mit anderen Süssstoffen verwendet, um diesen unerwünschten Geschmack zu reduzieren.
- Verwendung in Lebensmitteln: Acesulfam-K wird in einer breiten Palette von Lebensmitteln und Getränken eingesetzt, darunter Light- und Diät-Produkte, Softdrinks, zuckerfreie Kaugummis, Desserts, Backwaren, Marmeladen und mehr. Es kann alleine oder in Kombination mit anderen Süssstoffen verwendet werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
- Sicherheit: Acesulfam-K wurde von verschiedenen Lebensmittelbehörden auf der ganzen Welt umfassend untersucht und als sicher für den Verzehr eingestuft, wenn es in den empfohlenen Mengen verwendet wird. Die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) variiert je nach Land, liegt jedoch in der Regel weit über den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen.
Es ist wichtig zu beachten, dass einige Verbraucher Bedenken hinsichtlich der Verwendung von künstlichen Süssstoffen wie Acesulfam-K äussern. Einige befürchten, dass regelmäßiger Konsum dieser Substanzen möglicherweise langfristige gesundheitliche Auswirkungen haben könnte. Die wissenschaftliche Forschung zu diesem Thema ist jedoch uneinheitlich, und die meisten Lebensmittelbehörden halten Acesulfam-K und andere zugelassene Süssstoffe für sicher, wenn sie in angemessenen Mengen konsumiert werden.